ROSCA DE PASCUA
Por Georgina
Una tradicional receta argentina de la Rosca de Pascua con crema pastelera.
Ver en este mismo número: Rosca de Pascua
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INGREDIENTES
Fermento
* Levadura 25 g
* Harina 100 g
* Leche 150 g
Masa
* Harina 0000 400 g
* Levadura 25 g
* Azúcar 100 g
* Manteca 100 g
* Miel 15 g
* Huevos 2
* Ralladura de limón 1
* Esencia de vainilla cantidad necesaria (c/n), a gusto.
Armado
* Crema pastelera de chocolate 200 g
* Higos en almíbar c/n
* Crema pastelera 200 g
* Almendras peladas 50 g
* Cerezas al marraschino c/n
* Cáscara de naranjas confitadas c/n
* Azúcar grana c/n
* Huevos duros 2
Procedimiento
Fermento
Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia. Mezclar bien y dejar leudar.
Masa
Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia.
Amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido.
Armado
Una vez descansada la masa, desgasificar y estirar con rodillo o palote.
Colocar la crema pastelera de chocolate en el centro a lo largo, disponer por encima algunos higos en almíbar y enrollar. Realizar una corona, disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera.
Terminar de colocar por encima de la pastelera, las almendras peladas, los higos en almíbar, cerezas al marraschino, las cáscaras de naranjas confitadas, el azúcar grana y por último los huevos duros clavados en la masa. Llevar a horno por 35 minutos a 180º C.
Fuente
http://www.utilisima.com/recetas/
Nota
Desgacificar: consiste en “aplastar” la masa luego del proceso de levado, para romper las bolsas de aire que se formaron en su interior por la fermentación.
Para desgasificar, aplastar la masa con las yemas de los dedos para deshincharla y extraer el aire, y luego volver a amasar. Este proceso permitirá obtener una masa de textura homogénea.
Buen provecho!!
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